Dieta y nutrición

Huevos Benedicto con Salmón Ahumado

Si hubiera una comida favorita para el desayuno en nuestra casa, sería un bagel ligeramente tostado untado con queso crema, cubierto con salmón ahumado, cebolla roja y alcaparras. Sabes de lo que estoy hablando, lox. Hace que nuestro mundo gire, pero lamentablemente puede ser un poco duro para el bolsillo ... ¡a menos que lo cure en casa como lo hacemos nosotros!

Que necesitas

Ingredientes
Salmón fresco (al menos 1 libra, cortado en dos partes iguales)
1/4 taza de azúcar morena (por libra de pescado)
2 cucharadas de sal kosher (por libra de pescado)
1 cucharada de sal ahumada (por libra de pescado)
1 cucharada de pimienta negra fresca y molida (por libra de pescado)

Equipo
1 tazón grande de vidrio
1 tazón pequeño de vidrio
1 plato de cena
Envoltura de plástico
Cuchillo
Alicates de punta fina (potencialmente)

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Instrucciones

1. Combinar ingredientes de curado de sal
El proceso comienza mezclando las dos sales (puede usar solo kosher si lo desea), pimienta y azúcar en un tazón pequeño o una bolsa con cierre. Combine bien y asegúrese de que el azúcar se distribuya uniformemente entre los gránulos de sal.

2. Compruebe si hay huesos de alfiler
A pesar de que su carnicero o pescadero local debería haber descalcificado y eliminado todos los huesos de alfiler de su pez antes de recibirlo, eso no significa que todavía no quedarán algunos. ¡Pasa el dedo por el filete para asegurarte de que se hayan ido todos! Use alicates de punta fina (limpios, por favor) para eliminar los rezagados.

3. Coloque el plástico
No hay muchas veces que le digamos que use envoltura de plástico alrededor de estas partes, pero esta es una de ellas. Extiende dos largos uno al lado del otro y ligeramente superpuestos en tu encimera, de al menos 3 pies de largo.

4. Coloque el pescado sobre plástico y aplique la mezcla de sal
Querrás colocar tu pez en tu plástico lado a lado. Cubra cada trozo de pescado (no olvide los lados) completamente con la mezcla de sal y azúcar. El objetivo es poder voltear las dos piezas una encima de la otra mientras descansan. Deje un espacio de una pulgada aproximadamente y no se preocupe por aplicar la mezcla al lado de la piel.

5. Doblar y envolver
Dobla las dos mitades de pescado una encima de la otra, con los lados de la carne juntos. Es posible que una pequeña mezcla caiga del pescado y eso está bien. Debes envolver el plástico alrededor del pescado para mantener toda la mezcla de sal y azúcar, pero no debes envolverlo demasiado apretado. Lo que es demasiado apretado, bueno, esa parte depende de ti. Desea que los jugos escapen ya que la sal funciona, es magia, así que envuélvala, pero no la asfixie.

6. Monta tus tazones
Tome un recipiente de vidrio grande (puede usar plástico, pero después de eso será su pecera para siempre) y ponga un recipiente pequeño de vidrio boca abajo en el centro. Luego coloque su pescado encima del tazón más pequeño.

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Si solo pudiera elegir un desayuno para el resto de mi vida, sería Eggs Benedict. Claro, no podría moverme después de un tiempo, ya que solo la holandesa es suficiente para hacerme subir de peso con solo mirarlo, pero casi no me importa. Hay algo sobre la sedosa y untuosa mantequilla holandesa que compensa el hecho de que engorda tanto. Cuando como holandesa me siento muy parecida a Julie Powell en Julie & Julia cuando dice que comer un huevo es como comer salsa blanca. Tiene esa misma textura aterciopelada y sabor delicado, y eso es exactamente lo que es holandesa para mí. El hecho de que pueda prepararlo en un minuto con mi batidora de mano también se suma a su atractivo.

Cuando Mediterranean Delicacies me envió un paquete de salmón ahumado, me entusiasmó usarlo, ya que el salmón ahumado es uno de mis ingredientes favoritos de todos los tiempos. Al instante pensé en unas 10 formas diferentes de mostrar el salmón, pero quería seguir con algo clásico y simple. Primero pensé en hacer un bagel & lox tradicional, pero me decidí por Eggs Benedict simplemente porque quería una razón para hacerlo de nuevo. El salmón ahumado funcionó perfectamente con la holandesa con mantequilla de limón y los huevos escalfados suaves. Decidí tostar las magdalenas inglesas para agregar un poco de textura y también agregué limón extra a la holandesa para cortar realmente la riqueza del salmón. ¡Este es un desayuno impresionante que seguramente impresionará a sus invitados!

4 magdalenas inglesas, mitades y tostadas
8 huevos escalfados o fritos. textura suave como huevos escalfados, pero es mucho más fácil de hacer).
200g Delicadezas Mediterráneas Salmón Ahumado
para los holandeses
3 yemas de huevo extragrandes
150 g de mantequilla derretida
jugo de 1 limón
sal al gusto (si la mantequilla está salada, probablemente no necesite sazonar la salsa)

  1. Cubra los panecillos ingleses tostados con las cintas de salmón ahumado.
  2. Cubra el salmón ahumado con los huevos escalfados.
  3. Para hacer la holandesa, coloque las yemas de huevo y el jugo de limón en un recipiente alto y mezcle con la batidora de mano.
  4. Mientras licúa, rocíe lentamente la mantequilla derretida en la mezcla de huevo mientras mueve la licuadora hacia arriba y hacia abajo. Continúe licuando hasta que se haya incorporado toda la mantequilla y la salsa esté espesa y brillante. Verifique el condimento y ajuste.
  5. Coloque la holandesa sobre los huevos escalfados y sirva.

1. Salmón de arce a la plancha con verduras

Este es uno de mis platos favoritos de salmón, ¡porque es muy sabroso e increíblemente simple! Si no eres fanático del sabor de arce, intenta agregar un poco de miel o incluso agave. La melaza también podría ser una posibilidad. ¡Las verduras a la parrilla también son muy fáciles! Literalmente tardan 5 minutos en cocinarse y sus sabores son increíblemente caramelizados y complejos. Prueba este plato justo cuando estés calentando la parrilla este verano.

Ingredientes:
2 cucharaditas de pimentón
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de chile ancho molido en polvo
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de azúcar morena
1 cucharadita de sal marina o kosher
4 filetes de salmón (6 onzas)
Spray para cocinar
1 cucharadita de jarabe de arce

Direcciones:
Prepare la parrilla, calentando a fuego medio.

Combina los primeros 5 ingredientes. Espolvorea pescado con sal, frótalo con la mezcla de pimentón.

Coloque el pescado en la rejilla cubierta con aceite en aerosol, ase 7 minutos. Rocíe el pescado con almíbar, ase a la parrilla 1 minuto o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente cuando se prueba con un tenedor. Sirva con espárragos a la parrilla y calabaza de verano o brócoli.

2. Piña Teriyaki Salmón

¿Eres fanático de los sabores tropicales? ¡Entonces este plato es para ti! Recreé una versión de esta receta en mi casa el año pasado y debo decir que fue un favorito de la familia. Un restaurante local que me encanta tiene este plato en su menú y marinan el salmón durante la noche, así que si quieres agregar un poco de sabor extra, ¡puedes probar eso también!

Ingredientes:
2 cucharadas de azúcar morena o jarabe de arce
2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
1 (6 onzas) de jugo de piña sin azúcar agregada
1/2 cucharadita de sal, dividida
2 cucharaditas de aceite de coco
4 filetes de salmón (6 onzas) (aproximadamente 1 pulgada de grosor)
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Corteza de naranja rallada (opcional)

Direcciones:
Combine los primeros 4 ingredientes y 1/4 cucharadita de sal en una cacerola pequeña a fuego alto y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1/4 de taza (aproximadamente 15 minutos). Dejar de lado.

Precalentar el horno a 400 °.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Espolvorea ambos lados del salmón con 1/4 cucharadita restante de sal y pimienta negra. Agregue el pescado a la sartén, cocine 3 minutos. Voltee el pescado y colóquelo en el horno, hornee a 400 ° durante 3 minutos. Retire del horno, unte 1 cucharada de salsa sobre cada filete. Regrese al horno y cocine 1 minuto o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente cuando se prueba con un tenedor o se cocina hasta el nivel deseado de cocción.

Espolvorea con cáscara de naranja, si lo deseas.

3. Salmón salvaje a la parrilla con salsa de pepino y aguacate

Soy un gran admirador de los alimentos frescos y saludables con menos azúcar y sal que otros platos de verano. Esta receta incluye toneladas de sabor fresco de pepinos y aguacates, y el salmón a la parrilla realmente lleva las cosas a un nivel superior. Al asar salmón, no cocine en exceso la carne o se secará. Un buen número mágico es de 6 minutos o 7 minutos para filetes especialmente grandes. Si usa el pescado entero, intente 8-9 minutos.

Ingredientes de salmón:
2 filetes de salmón
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
2 cucharadas de cebollino fresco picado
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 limas

Salsa de aguacate y pepino Ingredientes:
3 cebolletas, partes blancas y verdes, picadas
2 pepinos ingleses, cortados por la mitad y cortados en rodajas de ½ pulgada
3 cucharadas de vino tinto o vinagre de manzana
1 1/2 cucharaditas de ralladura de lima
2 cucharadas de jugo de lima fresco
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de cilantro fresco picado
Sal al gusto
Pimienta recién molida, al gusto
1 aguacate, pelado, sin semillas y picado

Direcciones de salmón:
Precaliente la parrilla a fuego medio-alto.

Coloque el salmón plano en una fuente de vidrio grande para hornear. Frote el salmón con aceite, espolvoree con sal marina y los siguientes 3 ingredientes. Exprima el jugo de 1 lima sobre el salmón justo antes de cocinarlo. Cuando la parrilla esté caliente, coloque el salmón con la carne hacia abajo, y cocine, sin molestias, durante aproximadamente 6 minutos o hasta que el salmón se libere fácilmente de la parrilla y esté dorado en el lado cocido.

Voltee el salmón y exprima el jugo de la lima restante sobre el salmón.

Cocine, cubierto con la tapa de la parrilla 6 minutos más o hasta que el pescado comience a desmenuzarse.

Retirar de la parrilla y dejar reposar, sin apretar, unos 5 minutos antes de rebanar. (Continuará cocinando ligeramente).

Sirva tibio oa temperatura ambiente cubierto con salsa de pepino y aguacate.

Salsa de pepino y aguacate Instrucciones:
Combine el pepino y la cebolleta juntos en un tazón mediano. Batir el vinagre y los siguientes 4 ingredientes en un tazón pequeño. Vierta la vinagreta sobre la mezcla de pepino y sazone con sal y pimienta. Agregue el aguacate justo antes de servir y revuelva suavemente para mezclar. (Puede preparar esta salsa con anticipación y refrigerar hasta que esté lista para servir, pero agregue el aguacate justo antes de servir).